탈산소 포장 기술의 정의 및 특성:
탈산소 포장 기술의 정의:탈산소 포장이란 산소와 화학적으로 반응할 수 있는 탈산소제를 밀봉된 포장 용기에 담아 포장하는 기술을 말합니다. 이 공정은 포장에서 산소를 제거하여 포장된 내용물을 보존하기 위해 산소 농도가 매우 낮거나 거의 0에 가까운 조건을 만듭니다.
탈산소 포장 기술의 특성:탈산소 포장은 진공 및 가스 충진 포장 개발 이후 등장한 비교적 새로운 방법입니다. 진공 및 가스 충진 포장에 비해 가장 중요한 특징은 산소 수준을 매우 낮은 수준으로 낮추어 거의 산소가 없는 환경을 만드는 능력입니다. 탈산소제는 포장 내부의 산소를 제거할 뿐만 아니라 외부 환경에서 침투하거나 액체에 용해되거나 고체 스폰지 같은 구조물을 채울 수 있는 산소를 제거합니다.
또한 탈산소 포장은 다른 포장 기술과 비교할 때 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
식품 생산 과정에서 항균 및 항산화 식품 첨가물의 필요성을 줄이거나 없애 식품 안전을 향상시킵니다.
유지의 이취 발생 방지, 동식물 조직(예: 육류)의 변색 방지, 향미 손실 최소화, 영양성분 손실 감소 등 다양한 식품의 산화 손상을 방지합니다.
호기성 미생물에 의한 부패 및 부패를 효과적으로 방지하거나 지연시켜 유효기간을 적절하게 연장시킵니다. 요약하면, 탈산소 포장 기술은 효율적이고 편리하며 안전한 식품 포장 방법입니다.
탈산소제의 분류 및 메커니즘:
탈산소제의 분류:탈산소제는 구성에 따라 두 가지 범주로 분류될 수 있습니다.
철계 탈산소제, 아황산염계 탈산소제, 수소화 촉매형 탈산소제 등 주로 무기 매트릭스로 구성된 무기 탈산소제.
주로 효소, 아스코르브산 유도체, 올레산, 리놀레산 또는 토코페롤을 포함한 유기 매트릭스로 구성된 유기 탈산소제입니다. 그 중 철 기반 탈산소제는 가용성, 저렴한 비용, 효과적인 산소 제거 및 높은 안전성으로 인해 가장 널리 사용됩니다.
일반적인 탈산소화제의 메커니즘:
철 기반 탈산소제:주로 철 분말을 사용하는 철 기반 탈산소제는 철의 산화 및 녹의 원리로 작동합니다. 1차 탈산소 반응은 다음과 같습니다.
수소화 촉매형 탈산소제:백금, 로듐, 팔라듐 등을 수소화 촉매로 사용하는 탈산소제는 다공성 상태의 활성수소를 흡착하여 작동한다. 그들은 수소와 산소 사이의 반응을 촉매하여 물을 생성하고 산소를 제거합니다.
결론적으로 탈산소 포장은 특정 용도에 사용할 수 있는 다양한 탈산소제를 사용하는 다양하고 효과적인 접근 방식입니다. 탈산소제의 선택은 식품 유형, 포장 조건 및 원하는 보존 결과와 같은 요인에 따라 달라집니다.